五仁月餅---中秋月餅中最經典的一款
中秋曬月餅 五仁月餅 烘焙大神的蛋糕食譜
五仁月餅（可做50g月餅16個）
餅皮：
中筋麪粉160g，轉化糖漿112g，梘水3.2g，花生油47 g。
五仁餡：
核桃仁35g,大杏仁35 g，花生仁35g，白芝麻21 g，黑芝麻21g，葡萄乾32g，蔓越莓32g，
芒果乾21g，花生油39g, 高度白酒4g，麥芽糖78g，熟糯米粉96g，涼開水46g.
其他材料：
玉米澱粉少許，蛋黃液（1/4蛋黃與水1：1）
做法：
1、 葡萄乾洗淨用廚房紙擦乾和蔓越莓幹芒果乾一起切成小粒。
2、 核桃仁，大杏仁，花生仁分別烤熟去皮後切成小粒。
3、 將切好的果仁和果乾放在大盆中。
4、 黑芝麻白芝麻炒熟後倒入盆中拌勻。
5、 加入熟糯米粉，拌勻。
6、 將花生油，麥芽糖，高度白酒，水混合攪拌均勻後倒入。
7、 用刮刀翻拌帶上手套將餡料捏成團，蓋上保鮮膜靜置2個小時。
8、 梘水，轉化糖漿，花生油混合後攪拌均勻。
9、 篩入中筋麪粉。
10、 用刮刀拌成光滑的麪糰後裝入保鮮袋密封好室温靜置2個小時。
11、 五仁餡分成30克/個，揉圓備用。
12、皮分成20克/個，餅皮用手掌壓成小圓片放入餡料。
13、用虎口慢慢往上推，直至餅皮把餡料全部包住。
14、 揉成光滑的圓球狀。
15、月餅模型中撒入少許玉米澱粉，搖勻後把多餘的粉倒出來，包好的月餅胚也輕輕的抹一層澱粉,把面胚放入模型中， 水平按下月餅模至壓不動時，提起模具月餅胚就做好了。
16、全部做好後，在月餅胚的表面噴少許水霧。
17、放入預熱好200度的烤箱中層，烤5分鐘後取出，刷一層薄薄的蛋黃液，再放入烤箱中層，200度約烤10分鐘左右至表面金黃即可。
TIPS:
1、 五仁餡是由五種果仁組成，種類可以再多些，松子，腰果，瓜子仁都可以用。
2、 果仁的大小不同，烤熟的時間長短也不同，儘量分開烤。
3、 烤熟的果仁不要切的太細碎，有顆粒感會更好吃。
4、 餡料中的熟糯米粉如果沒有，可以自已炒，將水磨糯米粉用小火炒至微微發黃就可以了。
5、 烤5分鐘後刷的蛋黃液是稀釋過的，要注意用羊毛刷刷薄薄一層即可。
6、 廣式月餅剛做好的時候，外皮比較乾硬，要密封保存回油2-3天，待外皮變得柔軟油潤，回油好以後才可以食用。
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